番手は#80～#600の砥石が該当します。
刃こぼれや型崩れを直すのに用いる砥石で、最も研磨力が高いのが特徴です。
荒砥石を使うと短時間で研ぎを済ませることが可能です。

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番手は#800～#1500の砥石が該当します。
一般的な研ぎ直しで使用され、切れる状態の刃を付ける研ぎの基準となる砥石です。
家庭での使用では中砥石だけでも充分切れる刃が付きます。切れ味に拘る場合は仕上げ砥石で仕上げが必要です。

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番手は#2000～#6000の砥石が該当します。
中砥石で整えた刃をさらに細かく整える砥石です。
最終仕上げとしても用いられ、切れ味がより鋭くなります。
刃欠けなどが無ければ日々の使用後に仕上げ砥石をかけるだけで刃先の強度が更に上がります。

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番手は#8000以上の砥石が該当します。
仕上げを行った包丁の刃先にさらに繊細な仕上げを施せる砥石です。
見栄えや切り口を重視する本職用の包丁や大工道具のメンテナンスに使用されます。

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異なる番手の砥石を一つに組み合わせることで、2つ以上の研ぎが出来る便利な砥石です。
コンパクトに収納ができ、持運びも便利です。

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当店お勧めの砥石セットです。
砥石と砥石台のセットをはじめ、研ぎホルダー（補助器）付の初心者向けのセット品 などをご用意しております。

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