最高峰の切れ味を誇る家庭向けとして非常にオススメな鋼材を切刃に使用した包丁です。
錆びにくく、鋭い切れ味が永く続くV金10号は、ステンレス包丁の中では最も人気があります。

　

V金10号とは？

V金10号は武生特殊鋼株式会社によって開発されたステンレス鋼材です。

高級ステンレス鋼の中では最高峰との呼び声が高く、硬さと粘りのバランスが優れており、
プロ向けだけでなく家庭向けの包丁の材質としてもオススメな鋼材です。

一般的にステンレスはハガネに比べると切れ味が劣ると見られがちですが、
Ｖ金10号は炭素量を多く含み、適切な鍛造と焼入れにより鋼に全く劣らない切れ味を有します。

さらに、クロム・モリブデン・バナジウム・コバルトなど
様々な合金を加えることで硬さの中にも粘りがあり、耐摩耗性・耐腐食性にも優れた刃物鋼になります。

特徴

1．炭素を多く含むことで高硬度となり、切れ味の優れた材質となります。

2．クロム・モリブデン・バナジウムにより、耐摩耗性が増し、鋭い切れ味が永く続きます。

3．錆びにも強いので、お手入れも簡単です。

※切れ味に関しては、鋼材だけでなく熱処理や刃付けの影響も大きいため記載しておりません。

デメリット

1．一般的なステンレス包丁より高価となります。

2．高硬度の為、適切な砥石を使用しないと研ぎ難く、また研ぎに時間が少しかかります。
（※硬い分一度研げば切れ味が永続きしますので、研ぎの回数は少なくて済みます）

当店では、Ｖ金10号にはセラミックの砥石をおすすめしております。

Ｖ金10号におすすめの砥石はこちらから>>

V金10号のおすすめ包丁

切れ味と美しさの二刀流！重宏別作 三徳包丁 170mm

包丁鍛冶が一丁一丁火造り鍛造した逸品です。

ダマスカス模様が美しく、その模様は手造り品のため、この世に1つとして同じものはありません。
手打ち鍛造により組織が緻密化し、鋭い切れ味が長く続きます。

本格手打ち鍛造包丁では非常に購入しやすい価格となっており、
ご家庭用にも、プレゼントにもおすすめの包丁です。

重宏別作 三徳包丁 170mm の商品詳細はこちらから>>

■ご購入者さまのお声

重宏別作 三徳包丁のレビューはこちらから>>

船上や水辺での料理に！小出刃包丁 片刃 120mm

船上や浜辺など水際で錆びを気にすることなくご使用頂ける包丁です。
槌目仕上げにより身離れがよく見た目も高級感があります。

持ち手は海や水際での使用を想定し、
ヒバ材にPVCコーティングを施すことで滑りにくいグリップ力を備えています。
さらに、目立ちやすいオレンジ色を採用することで周囲と同化し難く、視認性も抜群です。

釣りやアウトドアにはもちろん、ご家庭での魚料理にも手軽に使え大変重宝する包丁です。

V金10号 小出刃包丁 片刃 120mm の商品詳細はこちらから>>

美麗に煌く33層のダマスカス紋様！ペティナイフ 150mm

磨き上げられた美しい刃身と鋭い切れ味に感動して頂ける当店推奨包丁です。
サブゼロ処理＊と呼ばれる特殊な熱処理を施すことで最高の切れ味を誇る包丁となっております。

柄には美しい積層黒合板柄を使用し、口金もSUS304ステンレスの共口金とすることで、
刃先から柄尻まで流れるような美しさを有しています。

中子はプロの使う包丁に採用される本通しなので、耐久性と重量バランスに優れており、
見た目だけでなく機能面でもワンランク上の包丁に仕上がっています。

V金10号 ペティナイフ 150mm の商品詳細はこちらから>>

＊サブゼロ処理とは、焼入れで一度常温まで冷却を行い、続いて液体窒素等を用いて行う冷却処理のことです。
焼き入れの効果を高め、硬度を高めることが目的となります。

刃紋と槌目の織りなす美しさ！和牛刀 210mm

刃は大変硬度が高く耐摩耗性にも優れており、鋭い切れ味が永く持続します。

槌目が施されていることにより、見た目の華やかさはもちろんのこと、
包丁と食材との接地面積が少なくなり、刃離れが良くなっています。

柄は、水に強い高級八角合板柄を使用し、和風仕立てとなっております。

V金10号 和牛刀 210mm の商品詳細はこちらから>>

当店が自信を持ってオススメするセット品！

当店スタッフのおすすめ包丁：V金10号 菜切包丁 165mm

みなさん！菜切り包丁を使用されたことはありますか？
菜切り包丁は刃が真直ぐなので、野菜を切る（特にみじん切り）のに最適です！

私の妻は、元々三徳包丁を使用していたのですが、
菜切り包丁を使い始めてから、使い易さに惚れ込んでしまい、手放せない存在に。
玉ねぎのみじん切りも切りやすく、切れ味が良いため、涙を流すことが無くなりました。

ご家族やご友人へのプレゼントにも最適ですので、是非商品の詳細ページをご覧ください。

菜切包丁 165mm の商品詳細はこちらから>>

※その他のV金10号の商品一覧は、ページ下部にございますのでご覧ください。

よくあるご質問

■成分を教えてください。

下記にV金10号の成分と作用をまとめております。

成分（％）		作用
C(炭素)	0.95～1.05	刃物の切れ味を出す根本元素。硬さと粘さを左右します。 多すぎると脆くなります。
P(リン)	0.03以下	有害。低温でもろさを表します（冷間脆性・れいかんぜいせい）。 加工の際亀裂を生じやすくなる等、刃物鋼には最も嫌われる不純物です。
Mo(モリブデン)	0.8～1.2	焼入れやすく強靭になり切れ味と耐摩耗性にも効果がある貴重な元素です。
Co(コバルト)	1.3～1.8	素地を強化し、炭化物の脱落（脱炭）を防ぎます。 高硬度と強靭性を両立させます。
Si(シリコン)	0.35以下	多いと曲げに耐える性能も悪くなり火造りに脆さがでます。
S(硫黄)	0.03以下	有害。鍛錬性を悪くし、火造りの際はもろくなり伸びや絞り、 衝撃にも耐えることができなくなる（熱間脆性）。
V(バナジウム)	0.25～0.35	非常に硬い炭化物を作り、耐摩耗性が良くなります。
Mn(マンガン)	0.3～0.5	少量あると鋼の硬さ及び粘り強さを増します。 また、鋼のS（硫黄）の悪さを除く役目を果たしている。
Cr(クロム)	14.5～15.5	鋼の粒子が高温になっても粗くなるのを防ぐと共に焼き入れが硬く、 切れ味と摩耗抵抗を増します。 13％以上添加されると、防錆性が増し、ステンレス鋼と呼ばれる。
Ni(ニッケル)	0.25以下	焼入れやすく強靭になり粘さを増します。 粒子が大きくなるのを防いでくれる貴重な元素です。
Cu(銅)	0.25以下	量が多くなると脆くなります。

※参考：山陽利器株式会社のパンフレットより（一部改変）

■他の鋼材との違いを教えてください。

よくご質問いただく、V金10号とV金1号、銀三、Aus10の違いを組成から説明します。

V金10号は他の３つと比べて、クロム・モリブデン・バナジウム・コバルトが多く含まれています。
そのため、錆びにくく、切れ味が持続しやすい傾向にあります。

その反面、研ぎにくいといわれていますが、使用する砥石を工夫したり、
研ぎ屋さんに依頼するなどすれば、とても使い勝手の良い鋼材といえます。

	V金10	V金1	銀三	Aus10
C(炭素)	0.95～1.05	0.95～1.05	0.95～1.1	0.95～1.1
P(リン)	0.03以下	0.03以下	0.03以下	0.04以下
Mo(モリブデン)	0.8～1.2	0.2～0.4	ー	0.10～0.30
Co(コバルト)	1.3～1.8	ー	ー	ー
Si(シリコン)	0.35以下	0.5以下	0.35以下	1.00以下
S(硫黄)	0.03以下	0.03以下	0.02以下	0.03以下
V(バナジウム)	0.25～0.35	ー	ー	0.10～0.25
Mn(マンガン)	0.3～0.5	0.5以下	0.6~1.00	1.00以下
Cr(クロム)	14.5～15.5	13.0~15.0	13.0~14.5	13.0～14.5
Ni(ニッケル)	0.25以下	0.25以下	ー	0.49以下
Cu(銅)	0.25以下	0.25以下	ー	ー

もし錆びにくさや切れ味の持続よりも、
研ぎやすさを重視される方は、銀三ステンレスの包丁がおすすめとなります。

銀三ステンレスの詳細はこちらから＞＞