すごく切れます、トマトが切れるのは当たり前で、私でも包丁の模様が透けて見えるほど薄くスライスできましたｗ 大根の皮をむくのも楽々で、切り口がつるっつるです。 ステンレスの包丁は切れないってイメージがあり敬遠していたのですが、良く行くお寿司屋さんの大将に「今はステンでも切れる奴は切れるよ」って教わって、ネットでいろいろ調べました。 包丁用ステンレス材の物と粉末ハイス鋼の物と迷ったのですが、工作機械のエンドミル等にも使われる材料って所に惹かれて粉末ハイス鋼の包丁を選びました。 小包丁の方も、粉末ハイス程ではないですけど思いのほか切れて驚きましたｗ