良く切れる包丁です、ＳＫ材は不純物が多いそうですが、焼き入れの職人さんが上手いのか非常に良く切れます。 関孫六の包丁はウラスキって言うのがありません、こちらはしっかりとウラスキが入っているため、素晴らしく抜けが良いです。