匠元兼 柳刃包丁 270mm
片刃 白紙1号

堺屈指の包丁鍛冶、田中義一氏の作品。加工が難しい分、確かな技術を持つ鍛冶が手がけたら比類なき切れ味を持つ包丁に仕上がります。
完全プロ仕様の逸品。

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元兼 柳刃包丁 240mm
両刃 青紙1号 黒打ち仕上げ

土佐屈指の包丁鍛冶が火造り鍛造した柳刃包丁です。切刃に日立安来の高級鋼である青紙1号を使用。
初めて柳刃包丁を使われる方に最適な包丁です。

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美貴久 万能包丁 90mm
片刃 白紙2号 槌目仕上げ

貝裂き・アジ切り包丁は、アジなどを卸したりする小さいサイズの包丁です。
出刃よりも刃が薄く軽いのが特徴です。

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柳刃包丁は、きれいに刺身を切るには一方向へ引き切る必要があるため、刀身が長くて鋭くなっています。
関西では菖蒲の葉に似ている事から、菖蒲、正夫(しょうぶ)と呼ばれる事もあります。

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貝裂き・アジ切り包丁は、アジなどを卸したりする小さいサイズの包丁です。
出刃よりも刃が薄く軽いのが特徴です。

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