ステンレス製の包丁って、
サビに強くお手入れが簡単でご家庭用に愛されている反面、
特にプロの方からすれば、
「切れ味が悪い」
「プロの仕事では使い物にならない」
と言うイメージがどうしてもあります。
また、一般のご家庭でも、ステンレスの包丁が一般的ではなかった時代の
ご年配の方からすると、
使いにくいと感じられる方も多いようです。

「切れ味は良いが錆びる鋼」と
「錆び難く手入れは楽だが切れ味が劣るステンレス」
このように一般的には言われています。

ただ、ステンレス系の鋼材でも、非常に切れ味が鋭いものがございます。
その代表格が「V金10号」です。
武生特殊鋼株式会社によって開発されたステンレス鋼材で
高級ステンレス鋼の中では最高峰との呼び声が高く、
硬さと粘りのバランスが優れており、
錆びにくく、鋭い切れ味が永く続く。
プロ向けだけでなく家庭向けの包丁の材質としてもオススメな鋼材です。

その秘密は、
Ｖ金10号は炭素量を多く含み、適切な鍛造と焼入れにより
鋼に全く劣らない切れ味を有します。
さらに、クロム・モリブデン・バナジウム・コバルトなど
様々な合金を加えることで
硬さの中にも粘りがあり、耐摩耗性・耐腐食性にも優れた刃物鋼になります。

※おすすめV金10号包丁

重宏別作 三徳包丁 両刃 170mmV金10号 ステンレス ダマスカス模様 黒合板柄
V金10号を使用し、多層鋼ステンレスの間に挟み込んだ三層材を素材として使用しています。
職人の手により最上の素材を一丁ずつ炉で加熱しながらハンマーで叩き延ばす火造り鍛造にて造り上げています。

牛刀 両刃 210mm V金10号 ステンレス ダマスカス模様 共口金付き 黒合板柄
片側16層の積層材を美しく磨き上げることで
33層のダマスカス模様が浮かび上がります。

清兼 文化包丁 両刃 165mm V金10号 三層鋼 槌目仕上げ 八角クルミ柄
刃身に施した槌目は、デザインとしての美しさとともに
食材が切離れやすい機能性も併せ持っています。

小出刃包丁 片刃 105mmV金10号 ステンレス 槌目仕上げ PVCグリップ
サビに強い刃に、滑りにくいグリップ。
海や船上でのご使用におすすめです。

京東山砥石 CR #1000 中砥石セラ 木製台付き ほんまもんオリジナル
V金10号は硬度が高くやや研ぎにくいのですが、
研磨力の高いセラミック系の砥石をお使いいただくことで
解消されます。

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