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銀三 柳刃包丁270mm 鏡面 水牛八角柄
日本古来の「たたら製鉄」の流れをくむ純日本鋼の日立安来鋼(ヤスキハガネ)。この安来鋼の中の、プロにも愛用されている「銀三」という高級ステンレス鋼を使用しています。

この銀三は一般のステンレス包丁とはまったく異なった材料です。
炭素が1%と炭素鋼(白紙2号や青紙2号などの高級炭素鋼)並みの硬度と切れ味を持ちながら、クロームが13%と水中でもほとんど錆びないほど高く配合されているため、錆びに大変強いという理想のステンレス鋼です。

日立安来鋼銀三代表成分表
炭素
(C)
クロム
(Cr)
マンガン
(Mn)
1% 13% 0.6%
切れ味が良い上に錆びに強い為、衛生的にも良いというところがプロが銀三を愛用する理由です。

これに加え、ステンレス包丁としては非常に砥ぎやすいという性質を持っているので、研ぎ直しも比較的容易に行える点もプロに愛用される一つの理由です。


単に材料の鋼鈑を型抜きして作るのではなく、一本一本、炉で加熱しながらハンマーで叩き延ばしています。 (その証として背部の板厚が柄の所は厚く刃先へと薄くなっています。)
鍛造火造りにより鍛えられたハガネの組織は細分化され、材料に粘りを加えることで、刃が欠けにくく、耐久性が向上します。
柄(水牛八角柄)
柄には高級な水牛八角柄を使用しております。
八角の形状が手に馴染みやすく、水牛柄(角巻)は使うほどに収縮し、刀身が抜けにくくなるということからプロの方にも大変人気の柄です。


仕上げ(鏡面仕上げ)
職人による鏡面仕上げによって大変美しい仕上がりになっております。(写真のように、箱が刀身に写し込みほど光を反射し、鏡のように美しいです。)
柳刃包丁 銀三刺身包丁270mm 鏡面仕上げ 水牛八角柄
柳刃包丁 銀三刺身包丁270mm 鏡面仕上げ 水牛八角柄
柳刃包丁 銀三刺身包丁270mm 鏡面仕上げ 水牛八角柄

本職の方向け銀三ステンレス包丁柳刃包丁 銀三 刺身包丁270mm 鏡面仕上げ 水牛八角柄

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商品番号 4582243654494

当店特別価格32,914円(税込)

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全長:415mm 刃渡り:270mm 重さ:150g
刀身:日立安来鋼銀紙3号
柄:水牛八角柄
鏡面仕上げ
※こちらは名入れ対象外商品となります。予めご了承ください。



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