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骨スキ・ガラスキ

骨スキ・・・骨付き肉から肉だけを切り離す際に使用する骨スキ。 骨が刃にあたっても刃こぼれしないように厚手に作られている包丁です。比較的小振りです。

ガラスキ・・・鳥ガラを捌く際に使われることが多い。 骨スキと同様厚手に作られており、比較的大振りのものが多い。

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