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土佐黒打刃物の大きな特徴として両刃であること。
和包丁（出刃包丁や刺身包丁など）の多くは片刃で作られているので右利き用、左利き用と意識する必要がありますが、この【元兼】極上土佐黒打シリーズは両派の為、右利き、左利き両方使えます。
例えば、奥様が右利き、旦那様が左利きというご家庭でも一丁で事足ります。
黒打ち仕上げであること。黒打ちとは鋼を鍛冶屋さんが鍛造した姿のままの状態のこと。（多くの包丁はこの後全体を磨いて加工しています。）
磨き仕上げのような上品さはありませんが、叩いた跡の凸凹感や無骨さに 趣があります。
また磨き仕上げに比べて若干錆びにくいという利点があります。
また、全体を磨きあげる加工をしない為、比較的安価な値段で提供が可能です。
すべて、日立安来鋼を使用し、丁寧に一丁一丁仕上げた大変素晴らしい商品です。