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鰻裂き包丁
ウナギを捌く包丁。ヌメリがあり刃が滑りやすい鰻を片手で一気に下せるように、全体に小造り。
柄も短く扱いやすくできている。
大阪型…切り出しナイフと同じ形だが、峰が厚い。腹開き用。
江戸型…切っ先が切出し型になっている。柄は柄尻がななめに切られており、扱いやすいよう短く作られている。背開き用。

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