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和包丁
元兼 重勝

和包丁種類別

  • 魚をさばいたり、骨付きの魚・肉・鳥を叩き切るのに最適。薄く鋭い刃先で三枚おろしと使い分けます。

  • 刃が薄く、野菜切りに適しています。厚みのあるキャベツ、白菜などに便利。
    薄刃は片刃、菜切りは両刃が一般的。

  • 素材の繊維を潰さず切れるので、綺麗な切り口で美味しい切り身が出来ます。

  • 刃元から切っ先まで峰の線と刃道が平行で先が四角いため流し物の切りわけにも便利。

  • その名の通り、「身を卸す」包丁です。
    出刃包丁と用途はほぼ同じですが、出刃包丁よりスマートで重さも軽いです。

  • ウナギを捌くための包丁。
    ヌメリがあり刃が滑りやすい鰻を片手で一気に下せるように、全体に小造り。

  • 和包丁の中の万能包丁。
    肉、魚、野菜すべてに使えます。ただし冷凍ものは厳禁。

  • ふぐ用の薄く切るための包丁。
    柳刃より峰の厚みがより薄手で身幅も狭く、刃道も直線的。

和包丁は包丁の種類によって、サイズの測り方が違います。
詳しくは、各ページの説明をご参考下さい。

左利き用和包丁はこちら >

おすすめの和包丁

【元兼】本砥白紙2号

「本場堺の伝統技術を引き継ぎ、良いものを作りたい」との一心で魂を注ぎ込んだ職人根性の逸品。

和包丁の最高峰「堺の包丁」

安来白紙2号鋼・マチ鏡面磨き仕上げ・水牛柄・木鞘付。

切刃には切れ味よく、砥ぎやすい、安来鋼白紙二号を使用。
和食のプロの方にもご満足いただける和包丁シリーズです。

この商品は当店が信頼する最高の職人による当方折り紙付きの自信の逸品です。

最高級本職向け和包丁シリーズ「堺 元兼」
包丁種類 刃渡り(mm)
刺身包丁 180 210 240 270 300 330
出刃包丁 150 165 180 210
身卸包丁 180 210 240
薄刃包丁 180 195 210
鎌型薄刃包丁 180 210
たこ引き包丁 300 330
ふぐ引き包丁 270 300
うなぎ裂き包丁 195 210 225 240 55(大阪型)

土佐黒打

【元兼】極上土佐黒打

土佐打刃物400年の歴史が誇る伝統技の結晶。
硬く粘り強く鋭い切れ味に仕上がっています。

高知土佐の大変腕の良い鍛冶職人の作る黒打ち刃物シリーズ。

土佐黒打刃物の大きな特徴として両刃であること。
和包丁(出刃包丁や刺身包丁など)の多くは片刃で作られているので右利き用、左利き用と意識する必要がありますが、この【元兼】極上土佐黒打シリーズは両刃の為、右利き、左利き両方使えます。

まだまだあります和包丁

  • 古式鍛造
  • 堺 一般向け
  • 銀三
  • 海の包丁
  • 青紙二号 桜柄
  • 料理包丁
  • 包丁SET
  • お刺身セット

    銀三のお刺身セット

  • 本店限定

    本店限定、数量限定

  • 白紙

    白紙割込みステン

  • 堺一次

    堺一次 ステンレス出刃

  • 出刃ケース

    出刃150ケースセット

  • V10先丸300

    誠貴作の柳刃包丁

  • 出刃135mm

    出刃135mm

  • 鰻裂き包丁 33mm

    鰻裂き包丁 33mm