購入から約1年間使用しました。 最初、思っていたほど切れませんでしたが、良く見ると錆止めのニスが薄く塗ってありました。 ニスをふき取ると、流石に凄い切れ味です！ それに、指で弾くとキーンと言う金属音がします。こんな音がする包丁は初めてです。 従来の砥石で研いでみると、軽く当てた程度では傷も付かない位硬い。 そこで、セラミック砥石を購入しました。 セラミック砥石なら研げましたが、自分好みに整形するのは無理です。 ダイヤモンド鑢で整形しセラミック砥石で研ぐことにしました。 青紙スーパーは、刃材としてかなり優秀なようで、どんな形状に研いでも、恐ろしく切れます。