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トップ > お知らせ > よくあるご質問 > 包丁の種類

包丁の種類を選ぶ
包丁と言っても形状や用途は様々です。
たくさんありすぎてどの包丁を選べば良いかわからないという方の為に、まずは包丁の種類毎の特徴を簡単にご紹介。

万能タイプ
三徳 万能 三徳・万能包丁
肉・魚・野菜など万能な用途でご使用いただけます。
ご家庭の台所での使用に適した最も一般的な包丁の形です。
牛刃包丁 牛刀包丁
肉・魚・野菜など万能な用途でご使用いただけます。一般的に三徳包丁より刀身が細身に作られています。
舟行包丁 舟行包丁
肉・魚・野菜など万能な用途でご使用いただけます。
ご家庭の台所での使用に適した一般的な包丁です。
剣型包丁 剣型包丁
肉・魚・野菜など万能な用途でご使用いただけます。
牛刀と形状はほぼ同じです。
ペティナイフ ペティナイフ
小型の万能包丁です。
果物・果物の皮むきや下ごしらえ、細工用に便利です。
中華包丁 中華包丁
中華料理に使われる四角い大きな包丁。切る、叩く、すり潰すなど、一本で何通りもこなす包丁です。
野菜を切る包丁
薄刃包丁 薄刃包丁
剥く、刻む、削ぐと野菜を切るための包丁です。
刃は薄く、一般的に片刃となっています。
菜切り包丁 菜切包丁
主に野菜を切るための包丁です。
両刃ですので切るのに刃がまっすぐ入り、扱いやすいので、ご家庭用に向いています。
魚を切る包丁
出刃包丁 出刃包丁
包丁の重さを利用して厚いは元で鳥や魚の骨など硬い部分を叩き切り、薄く鋭い刃先で魚の三枚おろしなどに使用します。
柳刃包丁 柳刃包丁/刺身包丁/正夫
刺身用。刃先から切っ先の全てを使って一気に引き切ります。
小包丁/アジ切り 小包丁/アジ切り
小型の魚捌き用包丁。
身卸包丁 身卸包丁
出刃包丁より細身で軽量です。魚の身をおろしたり、切り出しに使います。
たこ引き包丁 たこ引き包丁
関東型の刺身包丁です。用途などは刺身包丁と同じですが、刃先が四角くなっているのが特徴です。
ふく引き包丁 ふぐ引包丁(てっさ包丁)
フグ等の薄造り用の包丁です。柳刃包丁より背厚も薄く刃幅も狭くて鋭利になっています。
肉を切る包丁
洋出刃包丁 洋出刃包丁
骨付き肉を骨ごと、半冷凍食品、カニなどの甲殻類を切る熱くちの牛刀。取りや魚の切り落としに使います。
筋引き包丁 筋引き包丁/スライサー
肉の筋を切ったり、肉をブロック上に切り分けるのに使用します

ガラスキ包丁 ガラスキ・・・鳥ガラを捌く際に使われることが多い。 骨スキと同様厚手に作られており、比較的大振りのものが多い。 骨スキ包丁 骨スキ
骨付き肉から肉だけを切り離す際に使用する骨スキ。 骨が刃にあたっても刃こぼれしないように厚手に作られている包丁です。比較的小振りです。
専用・特殊包丁
冷凍切り包丁 冷凍包丁
冷凍食品、半解凍食品を切る専用包丁。
パンきり包丁 パン切り包丁
パンやカステラなど、柔らかいものを切るための包丁。
鰻裂き包丁 ウナギ裂き包丁(関東型)
ウナギを捌くための包丁です。切っ先が切出し型になっている。柄は柄尻がななめに切られており、扱いやすいよう短く作られている。背開き用。
鰻裂き包丁 ウナギ裂き包丁(大阪型)
ウナギを捌くための包丁。 切り出しナイフと同じ形だが、峰が厚い。腹開き用。




包丁にはハガネとステンレス鋼と大きく二つの材質に分かれます。お好みの材質をお選びいただくと説明ページへ移動します。
▲鋼(ハガネ)は切れ味が良いのが特徴ですが、錆びやすいです。

■ステンレス鋼は錆びにくいのが特徴です。
最近は、切れ味が良くなるよう改良されたステンレスもあります。
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