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青紙鋼 包丁
切り刃に青紙鋼を使用した包丁です。
鋼(ハガネ)ですので、錆びやすいですが、切れ味が大変鋭く、永切れします。



青紙鋼とは・・・
白紙鋼にクローム(靭性・焼入性に関与)とタングステン(耐摩耗性に関与)と炭素の化合物が含まれています。その為、白紙よりも鋼自体の硬度が高く、粘り強さも持っています。磨耗しにくく長切れします。