当方プロの精肉業者ですが業界標準ともいえる２７ｃｍのものが非常にほしくなりました。到着してからまず仕上げ、超仕上げで軽く研ぎ、野菜を切ってみました。２１ｃｍは家庭、キッチンに最適なサイズですがパートの方にはこのサイズのほうが使いやすく勧めてみたく思っております。Ｒ２ハイス鋼の刃物は非常に高価な白紙一号に総合的に優ると感じます。切れ味も少し劣る程度で研ぎや普段使いを考慮しても素晴らしいですね。ある意味で本焼きのもの以上かもしれません。仕上げやハンドル部分でコストダウンが随所に見受けられますがむしろ良い方向に思えます。