私は素人です。家庭用に購入しました。他に安来鋼銀３の舟行を持っています。今回牛刀も必要と思い購入しました。使用してみてまず一言。切れます。野菜の断面が光ります。みじん切り、千切りが楽です。 　野菜室に数日放っておいた玉ねぎでサラダを作りましたが、断面が鋭くて、刺さりそうなスライスになりまして、家内が、「この玉ねぎ美味しいね！」と言ってました。 　管理もとても楽ちんで、ぬるま湯で洗って拭くだけですが、錆びません。 　使ってみてハイス鋼は安来鋼より硬いのが理解できました。 　おまけに付いてきたペティナイフもとても使いやすく、家内はもっぱらこちらを使用しているようです。24センチの牛刀は女性には持て余すかもしれませんが、切れ味を知ったら手放せないひと品です。 　名入れも含めてスピーディーに対応していただきました。また、誘惑に負けて購入しそうです。