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付け鋼 火造り鍛造 麺切り包丁360mm 安来青紙鋼
付け鋼 火造り鍛造 麺切り包丁360mm 安来青紙鋼
付け鋼 火造り鍛造 麺切り包丁360mm 安来青紙鋼

究極のほんまもん
付け鋼 火造り鍛造 麺切包丁360mm 安来青紙鋼 そば打ち道具

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商品番号 4580149747074

当店特別価格118,286円(税込)

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この商品の平均評価:おすすめ度(5.0) 5.00

日立安来青紙鋼(刃金)を軟鉄(地金)に鍛接し火造りした「ほんまもん」の麺切り包丁です。
まさに日本古来からの刀剣鍛冶伝統技術の結晶です。


「手造り品は職人の腕により商品の良し悪しが決まります。」
刃物業界で「つけもん」と呼ばれる、付けハガネ包丁において大型物の第一人者である火造り鍛冶に特別に打って頂きました。
研ぎ師の方も最高の腕の持ち主です。

もちろん切れ味も作りも完璧です。
鍛造・熱処理とハガネの鍛え方が違います。


硼砂(ホウシャ)と酸化鉄粉を混ぜた接着剤を間に使い赤く加熱した地金に、鋼(ハガネ)を乗せて押し付けます。
そして炉にて赤めてベルトハンマーにて叩きハガネと地金を完全に接合し形を鍛造します。

メーカーの工場にて地金と鋼(ハガネ)とを圧延ロールを使って接合した鋼材=複合材(利器材)ではありません。

(実寸)刃渡り370mm 巾140mm 重量1220g

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いーたんさん(1件) 購入者

非公開 投稿日:2018年04月20日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

切れ味がすごい。最高の包丁です。そばを打つ愉しさが格段にあがりました。




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